鸭唇这个部位，口感介于鸭脖与鸭舌之间，带一点韧劲又容易脱骨，配上大蒜和孜然猛火快炒，香辣味直冲鼻腔。下面分享一套家常做法，同时附上自制麻椒油和孜然油的方法，做好这两款油，这道菜的风味会明显提升。
食材准备
- 鸭唇500克（市场或卤味店可买到半成品，若为生鸭唇需提前焯水去腥）
- 大蒜1整头，剥皮后一半切片、一半拍碎
- 干辣椒段15克、花椒5克、姜片适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许
- 自制麻椒油1勺、自制孜然油2勺（做法见下文）
- 熟白芝麻、葱花少许
自制麻椒油与孜然油
麻椒油：取青麻椒20克、干花椒10克，用温水浸泡5分钟后沥干。锅中倒入200毫升菜籽油，冷油下麻椒和花椒，小火慢炸约8分钟，待麻椒颜色变深、香味浓郁时关火，连油带椒倒入耐热容器，静置放凉后过滤取油。麻椒油麻味清亮，适合凉拌或炒菜起锅前淋入。
孜然油：孜然粒30克略微碾碎，与少量白芝麻混合。锅中放250毫升食用油，烧至五成热后转小火，倒入孜然粒和芝麻，炸约3分钟至孜然香气散出即可关火，放凉后过滤。孜然油适合炒制牛羊肉或鸭货，能快速赋予菜肴烧烤风味。
炒制步骤
鸭唇洗净后冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，捞出沥干。热锅倒入孜然油，下姜片、干辣椒段和一半蒜片爆香，倒入鸭唇大火翻炒2分钟，烹入料酒，加生抽、老抽和白糖继续翻炒上色。待鸭唇表面微焦时，放入剩余拍碎的大蒜和花椒，淋入麻椒油，撒孜然粒快速翻匀，出锅前撒白芝麻和葱花即可。全程保持大火，蒜香和孜然香才够突出。
这道菜咸香麻辣，鸭唇啃起来有嚼劲，适合配酒。若想喝点白酒，可以试试邑天下，其酒体醇厚，与重口味的香辣鸭唇搭配起来不会喧宾夺主，反而能中和辣感、提升回味。周末做上一盘，倒上一杯，慢慢啃、慢慢喝，算是很实在的放松方式。
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