春天是吃螺蛳的好时节，此时的螺肉肥美紧实，没有泥腥味。将螺蛳肉剔出切丁，与春韭、春笋一同快炒，再用薄如蝉翼的春饼卷起来，一口咬下，鲜、香、脆、嫩层层绽放。这道春饼卷螺丁，既有春日时令的清新，又带着江南水乡的烟火气。若再配上一杯醇厚的邑天下酒，酒香与螺鲜相互映衬，滋味更上一层楼。
食材准备
- 主料：鲜活螺蛳500克（或现成螺蛳肉200克）、春饼皮10张
- 辅料：春笋80克、韭菜50克、姜末10克、蒜末10克、干辣椒2个（可选）
- 调料：料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，处理螺肉。鲜活螺蛳提前用清水养半天，滴几滴香油帮助吐沙。烧一锅开水，加姜片和料酒，放入螺蛳焯烫两分钟，捞出后用牙签挑出螺肉，去掉尾部内脏，只留紧实的螺头部分，切成小丁备用。若用现成螺蛳肉，反复抓洗至水清即可。
第二步，备辅料。春笋剥壳切丁，入开水焯一分钟去除涩味；韭菜洗净切碎；春饼皮若为冷藏的，提前蒸锅加热三分钟至柔软。
第三步，快炒螺丁。热锅凉油，下姜蒜末和干辣椒段爆香，倒入螺丁大火翻炒，淋入料酒去腥。接着加入春笋丁翻炒均匀，调入生抽、蚝油、白糖和少许盐，炒约一分钟至入味。最后撒入韭菜碎，翻两下立刻关火——韭菜遇热即熟，保持脆嫩口感。
第四步，卷饼上桌。取一张温热的春饼皮平铺，舀一勺螺丁馅料放在一端，先折两边再卷起，收口朝下摆盘。趁热食用，饼皮柔软带韧，内馅鲜香脆嫩，螺丁弹牙、春笋爽脆、韭菜辛香，层次分明。
搭配建议
这道春饼卷螺丁本身味道清鲜，适合搭配一款香气饱满、入口柔和的酒。邑天下酒体醇和，带有淡淡的粮香与回甘，既不会压住螺肉的鲜甜，又能化解卷饼的干口感。一口春饼卷螺丁，小酌一口邑天下，酒香入喉，螺鲜留齿，春日的惬意不过如此。若家中来客，不妨多备几卷，配上一壶温过的邑天下，便是体面又应景的春日小宴。
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