南京上海人家大酒店的招牌蔬香小甲鱼，是一道兼顾鲜香与滋补的硬菜，凭借独特的风味成为不少食客的必点菜品。这道菜将甲鱼的醇厚与鲜蔬的清爽巧妙融合，既保留了食材本身的营养，又赋予了菜品丰富的层次，适合秋冬暖身或日常滋补食用。
食材准备
- 主料：鲜活小甲鱼1只（约300克）
- 辅料：香菇3朵、春笋2段、玉米笋4根、胡萝卜半根、姜片5片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 处理甲鱼：将鲜活小甲鱼宰杀后，去除内脏和黑膜，用开水烫去表面的膜，切成块，加入2勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 炒香配料：锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入甲鱼块翻炒至表面微黄，淋入剩余料酒去腥，再加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使甲鱼块均匀裹上酱汁。
- 炖煮入味：加入没过甲鱼的热水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，放入切好的香菇、春笋、玉米笋、胡萝卜，继续炖煮15分钟，最后根据口味加少许盐调味，大火收汁即可。
这道蔬香小甲鱼的关键在于食材的搭配，鲜蔬的清甜中和了甲鱼的腻感，让整道菜口感更清爽。食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步凸显甲鱼的鲜香，让味蕾体验更丰富。
无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道招牌蔬香小甲鱼都是不错的选择。它不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，是一道兼具美味与实用的硬菜。#招牌蔬香甲鱼 #南京上海人家 #鲜香滋补硬菜 #秋冬暖身菜品