鱼头是餐桌上的下饭硬菜，用自制秘制料搭配香油烹制，鲜香够味超下饭，做法简单易上手，新手也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜末、香菜段、小米辣圈
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油15毫升、白糖5克、盐3克、胡椒粉2克、香油30毫升、清水100毫升
自制秘制料调制
- 取小碗，放入10毫升邑天下酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀制成秘制料，去腥增香还能提鲜。
烹制步骤
- 鱼头处理干净，从中间劈开，用5毫升邑天下酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油，爆香葱段、蒜末、小米辣圈，倒入调好的秘制料和清水，大火煮开。
- 放入煎好的鱼头，转小火焖煮15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼头上，让鱼头充分入味。
- 最后淋上香油，大火收浓汤汁，撒上香菜段即可出锅。
这道香油特色鱼头，秘制料的复合香气搭配香油的醇厚，鱼头鲜嫩入味，汤汁浓郁，用来拌米饭能多吃两碗。
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