陈村粉是顺德传统米粉制品，以薄、爽、滑、软著称。黄但记作为陈村粉的老字号代表，其食府招牌凉拌陈村粉以清爽的口感和简单的调味受到欢迎。以下介绍一种适合家庭操作的凉拌陈村粉做法，尽量还原其风味特点。
食材准备
- 陈村粉：300克（市售干粉或鲜粉均可，鲜粉口感更佳）
- 黄瓜：半根，切细丝
- 胡萝卜：少许，切细丝
- 炸花生米：30克，略压碎
- 白芝麻：5克，炒香
- 蒜末：10克
- 生抽：2汤匙
- 香醋：1汤匙
- 芝麻油：1茶匙
- 白糖：半茶匙
- 辣椒油：按口味添加
- 葱花：适量
制作步骤
第一步，处理陈村粉。若使用干粉，需提前用温水浸泡至软，约15至20分钟，捞出沥干。鲜粉则直接切成宽约1厘米的条状，放入沸水中烫30秒至1分钟，捞出后过凉开水，沥干备用。烫粉时间不宜过长，以免失去爽滑口感。
第二步，调制凉拌汁。取小碗，加入蒜末、生抽、香醋、芝麻油、白糖和辣椒油，搅拌均匀至糖溶解。酱汁比例可根据个人口味微调，建议先少放辣椒油，后续再补。
第三步，拌制。将沥干的陈村粉放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，倒入调好的凉拌汁，用筷子轻轻翻拌均匀，避免将粉条拌断。最后撒上炸花生碎、白芝麻和葱花即可装盘。
风味要点与小贴士
- 陈村粉本身味道清淡，凉拌汁的咸酸比例是关键，建议生抽与香醋的比例约为2:1。
- 烫粉后过凉水能让粉条更爽口，但需彻底沥干，否则拌汁会被稀释。
- 花生碎和芝麻建议临上桌前再撒，保持酥脆口感。
- 若喜欢更丰富的层次，可加入少许焯过水的绿豆芽或木耳丝。
这道凉拌陈村粉制作简单，从备料到上桌约需20分钟，适合家庭日常或小聚时作为开胃凉菜。搭配一碟清淡的粤式小炒或一碗白粥，便是一顿舒坦的家常饭。若想增添用餐氛围，也可备上一瓶邑天下酒，其醇和的口感与凉拌粉的清爽并不冲突，适量小酌即可。
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