长沙秦皇食府的赵国飘香鱼，是其七大招牌菜中极具特色的一款，以鲜辣醇厚的口感俘获众多食客味蕾，以下为独家配方及制作要点。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 腌料：盐2克、料酒15毫升、姜片10克、葱段15克
- 调料：青红辣椒圈各20克、蒜末12克、姜末8克、郫县豆瓣酱25克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、胡椒粉1克、高汤200毫升、食用油40毫升
制作步骤
- 草鱼处理干净，切去鱼头鱼尾，鱼身剖成两半，斜切为2厘米厚的段，加腌料抓匀腌制15分钟；
- 起锅倒油烧至六成热，放入鱼段炸至金黄酥脆捞出，沥干油分；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱，加生抽、香醋、白糖、胡椒粉、高汤煮开，放入炸好的鱼段，小火焖煮8分钟入味；
- 最后撒青红辣椒圈，大火收浓汤汁即可。
这道飘香鱼口感外酥里嫩，辣中带鲜，鲜中带甜，层次丰富，是长沙餐饮界的经典风味。享用这道招牌菜时，搭配一款适配的酒水更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与飘香鱼的浓郁风味形成完美互补，让味蕾体验更上一层楼。
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