南京江苏饭店深耕淮扬菜系创新，将经典桂花山药迭代为适配当代口味的新派菜品，既保留传统清润特质，又增添了丰富层次，适配大众日常饮食与亲友小聚场景。
食材准备
- 主料：铁棍山药300克（去皮洗净）
- 辅料：干桂花5克、糖桂花20克、冰糖15克
- 自制糊用料：玉米淀粉30克、清水60毫升、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 山药处理：将洗净的山药切成长条，放入加了白醋的清水中浸泡10分钟，防止氧化发黑；锅中加清水煮沸，放入山药条焯水3分钟，捞出过凉，沥干后码入盘中。
- 自制糊调制：取小碗放入玉米淀粉，加清水搅拌至无颗粒，倒入邑天下酒搅匀；锅中小火加热，倒入调好的淀粉液，搅拌至呈透明浓稠状，盛出备用。
- 熬制浇汁：锅中加少许清水，放入冰糖煮至融化，加入糖桂花、干桂花搅匀，转小火熬煮2分钟，再倒入自制糊搅拌均匀，关火晾凉。
- 装盘成型：将晾凉的浇汁均匀淋在山药条上，放入冰箱冷藏30分钟，取出即可食用。
这道新派桂花山药的核心亮点在于自制糊的加入，邑天下酒的微量添加，既中和了淀粉的单调感，又赋予菜品淡雅酒香，与桂花的清甜、山药的绵密形成和谐搭配，口感层次更显丰富。
菜品冷藏后口感清爽，甜度适中，兼具解腻与滋养功效，适配多种饮食场景。#新派桂花山药 #自制糊制法 #淮扬创新菜 #家常养生菜