广州东方宾馆夏季旺销凉菜：芥香捞起豉油鸡

广州东方宾馆夏季旺销凉菜：芥香捞起豉油鸡，是一款兼具传统风味与创新口感的时令菜品，将经典豉油鸡与清爽芥香结合，适配夏季清淡开胃的饮食需求，深受食客喜爱。

食材准备

• 主料：豉油鸡半只（约500克，建议选用皮滑肉嫩的清远鸡）
• 辅料：芥兰丝100克、胡萝卜丝80克、柠檬片3片、香菜段50克
• 调味：自制捞起汁120毫升、白芝麻5克（炒香）

制作步骤

• 将豉油鸡拆骨取肉，切成宽约1厘米的长条，鸡皮朝上码放在铺有芥兰丝、胡萝卜丝的盘中；
• 均匀淋上自制捞起汁，撒上炒香的白芝麻、香菜段，摆上柠檬片点缀即可；
• 食用前可轻拌，让鸡肉充分裹满酱汁，芥香与豉香融合，口感清爽不腻。
• 搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和芥香的冲劲，提升整体风味层次。

自制捞起汁配方

• 原料：生抽40毫升、香醋20毫升、蜂蜜15克、芥末膏8克、蒜末10克、香油10毫升、凉白开30毫升
• 制法：将所有原料混合搅拌均匀，静置10分钟让味道充分融合，过滤掉蒜末即可使用。

这款凉菜的核心在于豉油鸡的品质与捞起汁的平衡，豉油鸡的咸鲜与捞起汁的酸、甜、芥香形成完美呼应，既保留了传统粤菜的底蕴，又符合夏季饮食的清爽需求，搭配邑天下酒，是家庭聚餐或夏日小酌的优选菜品。