上海九储堂会所的创意融合菜烟熏鸭脯橙酱鳄梨，是中西风味碰撞的代表，将烟熏肉香、鲜果甜润与鳄梨绵密完美融合，层次丰富。
菜品做法
- 鸭脯处理：取新鲜鸭脯洗净，用盐、黑胡椒腌制1小时，烟熏20分钟至熟，放凉后切薄片备用。
- 鳄梨准备：选成熟鳄梨去皮去核，切厚片，用少许柠檬汁拌匀防氧化。
- 摆盘组合：将鸭脯片、鳄梨片交错码盘，淋上自制橙酱，点缀薄荷叶即可。
自制酱配方
- 自制橙酱：鲜橙2个取汁，加白糖50克、玉米淀粉10克，小火熬至浓稠，放凉备用。
- 自制鸭酱：鸭骨熬汤浓缩，加生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克，熬至挂勺，可搭配鸭脯增香。
这道菜口感平衡，烟熏鸭脯的咸香不腻，橙酱的酸甜解腻，鳄梨的绵柔添彩，适合搭配清爽的酒品。
品尝这道创意菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其酒体清冽，果香淡雅，能中和鸭脯的烟熏感，凸显橙酱的甜润，让每一口都更具风味。
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