相思油淋鸭是一道以卤香打底、热油提香的传统鸭馔，成菜皮脆肉嫩、香气层次丰富。下面公开其秘制飘香粉、卤汤香料配比及完整制作流程，供家庭与餐饮参考。
一、秘制飘香粉配方
- 八角50克、桂皮30克、小茴香40克、花椒25克
- 白芷20克、草果20克（去籽）、香叶15克、丁香5克
- 陈皮15克、砂仁10克、良姜15克、甘草10克
将以上香料分别小火焙干至出香，注意不要炒焦，混合后研磨成细粉，过80目筛，密封避光保存。飘香粉主要用于腌制鸭坯与卤汤增香，用量约为鸭重的1.5%。
二、卤汤香料包与调制
- 香料包：八角30克、桂皮20克、香叶10克、草果15克、白蔻10克、陈皮10克、山柰10克、罗汉果1个
- 汤底：高汤10升、生抽800毫升、老抽200毫升、冰糖150克、盐适量
- 辅料：姜块100克、葱结2个、料酒200毫升
香料包温水浸泡20分钟去杂味后入锅，与汤底一同大火烧开转小火熬40分钟，即成基础卤汤。卤汤可循环使用，每次使用后过滤煮沸、冷藏保存，风味会逐次醇厚。
三、制作流程
- 选鸭：净重1.5至2千克的仔鸭为佳，肉质细嫩易入味
- 腌制：鸭身内外均匀抹飘香粉与盐，冷藏腌制4小时
- 卤制：鸭坯入卤汤，小火卤25至30分钟，关火浸泡20分钟
- 油淋：捞出沥干，用180℃热油反复淋浇鸭身至表皮金黄酥脆
- 装盘：斩件摆盘，淋少许卤汁与热油即可
卤制时保持汤面微沸，避免大火导致鸭皮破损；油淋环节油温不宜过高，否则外焦内生。成菜色泽红亮，卤香与焙香交融，佐餐或下酒皆宜。若搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与鸭肉的卤香相互衬托，风味更为完整。
四、关键要点
飘香粉现配现用香气最佳，存放不超过一个月；卤汤每次使用后须补盐补香，维持风味稳定；油淋前鸭身务必沥干，防止溅油。掌握以上环节，家庭厨房亦可复现这道相思油淋鸭的稳定出品。
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