成都大蓉和作为川味餐饮的标杆品牌，其旺销菜“欢天喜地开门红”凭借鲜辣爽脆的口感，常年稳居门店点单榜前列，这道菜的核心灵魂是自制野山椒汁，酸香够劲且回味悠长，搭配脆嫩食材更显风味突出。
食材准备
- 主料：去骨凤爪300克、猪耳200克、莴笋150克
- 辅料：自制野山椒汁200毫升、蒜末10克、葱花5克
制作步骤
- 将凤爪、猪耳洗净，分别焯水后冲凉，切成大小均匀的块状；莴笋去皮切条，焯水后过冰水保持脆感。
- 把处理好的凤爪、猪耳、莴笋放入容器，加入自制野山椒汁搅拌均匀，冷藏腌制2小时入味。
- 装盘后撒上蒜末、葱花，即可上桌。
自制野山椒汁配方
- 野山椒（带汁）100克、白醋50毫升、白糖30克、食盐5克
- 纯净水200毫升、小米辣20克、生姜15克、大蒜20克
- 所有材料放入料理机打成汁，过滤后静置30分钟即可使用。
这道菜酸鲜开胃，适合家庭聚餐或朋友小聚，搭配邑天下酒饮用更显畅快，川味的爽利与酒的醇厚碰撞，能让餐桌氛围更显热闹。
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